Priemyselne spracované potraviny: sú naozaj problém a ako ich spoznať?

Poznáte to – v obchode siahnete po jogurte, cereáliách alebo pečive, ktoré sľubuje zdravé raňajky. Ale nakoľko je to naozaj „zdravé“? Priemyselne spracované potraviny dnes tvoria veľkú časť nášho jedálnička – v priemere 40–60 % denného príjmu potravy. A práve tu začína problém.

Tému spracovaných potravín rozobrali vo svojom podcaste Fitness007 výživový špecialista Petr Havlíček a tréner Jirka Vacek. Dozviete sa, čím sa líši bežná spracovaná potravina od tej ultra spracovanej a čo ich konzumácia robí s naším zdravím, váhou a chuťami.

Základné rozdelenie potravín podľa miery spracovania

Aby sme pochopili, prečo je dôležité riešiť mieru spracovania potravín, je potrebné vedieť, že nie všetky spracované potraviny sú zlé. Rozlišujeme tri hlavné kategórie:

Sem patria potraviny v ich najprirodzenejšej podobe – čerstvá zelenina a ovocie, obilniny, strukoviny, surové mäso, vajcia, orechy a semienka. Tieto potraviny neprešli žiadnou úpravou, okrem základných procesov ako je umývanie, krájanie, chladenie alebo mrazenie.

Do tejto kategórie patria potraviny, ktoré prešli ľahkým spracovaním za účelom uchovania, zlepšenia chuti alebo zjednodušenia prípravy. Patria sem napríklad kváskový chlieb z pekárne, biely jogurt, olivový olej alebo fermentovaná zelenina. Stále si zachovávajú vysokú výživovú hodnotu a sú bežnou súčasťou zdravého jedálnička.

V tomto prípade ide o priemyselné produkty, ktoré obsahujú látky, ktoré bežne v kuchyni nepoužívame. Typické príklady: instantné polievky, balené sladkosti, raňajkové cereálie, sladené mliečne dezerty, limonády, mrazené pizze, ultra trvanlivé pečivo.

Prečo sú vysoko spracované potraviny problém?

Aj keď často vyzerajú lákavo, chutia výborne a sú „praktické“, ich častá konzumácia môže mať zásadný vplyv na zdravie:

• Nízky obsah vlákniny, vitamínov a fytochemikálií – zatiaľ čo základné suroviny sú bohaté na živiny, pri spracovaní sa tieto zložky často strácajú. Napríklad biela múka alebo sladené nápoje majú len minimálnu výživovú hodnotu.
• Vysoký obsah kalórií – tieto potraviny majú často o 15–30 % vyššiu energetickú hustotu ako nespracované. V praxi to znamená, že prijmete viac kalórií bez toho, aby ste sa cítili sýti.
• Prebytok cukru, soli a tukov – zámerne kombinované na maximalizáciu chuti. Tieto zložky podporujú prejedanie, vznik závislosti a dlhodobo vedú k obezite, cukrovke 2. typu, vysokému krvnému tlaku či kardiovaskulárnym ochoreniam.
• Negatívny vplyv na črevný mikrobióm – emulgátory a konzervanty môžu narušiť rovnováhu črevných baktérií, čo ovplyvňuje nielen trávenie, ale aj imunitu, psychiku a zápalové procesy v tele.
• Závislosť na intenzívnej chuti – vysoko spracované potraviny sú navrhnuté tak, aby ste po nich siahli opakovane. Vďaka silnej kombinácii tuku, cukru a soli aktivujú centrum odmeny v mozgu – podobne ako návykové látky.

Je nutné sa spracovaným potravinám úplne vyhýbať?

Rozhodne nie. Cieľom nie je vytvárať si ďalšie zákazy alebo pocity viny. Kľúčové je mať vedomý a informovaný prístup. Nie každá spracovaná potravina je automaticky škodlivá – záleží na tom, ako veľmi a čím bola spracovaná.

• Čítajte zloženie – čím kratšie a zrozumiteľnejšie, tým lepšie. Ak má potravina desiatky zložiek, ktorým nerozumiete, je to varovný signál.
• Rozlišujte medzi typmi spracovania – nie je chlieb ako chlieb. Kváskový s pár základnými ingredienciami je v poriadku. Toustový chlieb s päťriadkovým zložením a trvanlivosťou niekoľko mesiacov je iný prípad.
• Myslite na rovnováhu – ak si občas dáte niečo vysoko spracované, nič sa nedeje. Dôležité je, aby väčšinu vášho jedálnička tvorili nespracované a mierne spracované potraviny.

Spracované potraviny sú bežnou súčasťou moderného života – ide o to, aké si vyberáme a ako často ich konzumujeme. Ak sa naučíte čítať etikety, premýšľať o pôvode potravín a uprednostňovať jednoduchšie a prirodzenejšie suroviny, urobíte pre svoje zdravie veľký krok správnym smerom.

Mohlo by Vás zaujímať:

Longevity: 7 tipov, ako žiť kvalitný a dlhý život.

Hlavným cieľom je, aby si ľudia aj vo vyššom veku udržali dobrú fyzickú kondíciu, psychickú pohodu a sebestačnosť.

Čím nakŕmiť črevný mikrobióm? Ako sa podpisuje psychika na našom trávení?

Jeseň máme spojenú nielen s padajúcim lístím, ale aj padajúcou imunitou. Tá je skúšaná nielen zmenou počasia a hojným výskytom rôznych ochorení, ale aj stresom. Čím sa brániť a aké potraviny voliť?

Sleduj nás: