Môj účet
Prihlásiť sa
Môj účet
Želatína je kolagén, ktorý sa varom čiastočne rozštiepil a po vychladnutí tvorí gél. Používa sa v kuchyni na želé, pudingy, dezerty alebo do vývarov. Je to praktický spôsob, ako zaradiť kolagénnu bielkovinu do bežného jedla. Vitamín C prispieva k normálnej tvorbe kolagénu na zabezpečenie normálnej funkcie chrupaviek a pokožky.
Želatína vzniká z kolagénu z kože a kostí zvierat, najčastejšie hovädzích alebo bravčových. Pri výrobe sa kolagén zahrieva, jeho vlákna sa čiastočne uvoľnia a po vychladnutí vytvoria gél. Hydrolyzovaný kolagén je naopak rozštiepený tak, že gél netvorí.
Zložením aminokyselín je želatína veľmi podobná kolagénu, obsahuje veľa glycínu, prolínu a hydroxyprolínu. Hodí sa tam, kde chcete kolagén pridať do jedla a využiť jeho želírujúcu schopnosť. Do studených nápojov sa nehodí, pretože sa v nich nerozpustí.
Pre glukozamín, chondroitín, MSM, kolagén ani želatínu zatiaľ v EÚ neexistuje schválené zdravotné tvrdenie. Účinky uvedené vyššie preto platia pre vitamíny a minerálne látky, ktoré výrobcovia do kĺbovej výživy pridávajú, a to len vtedy, keď ich produkt obsahuje. Želatína je bielkovina, ale chýba jej esenciálna aminokyselina tryptofán, a preto nenahradí bežné zdroje bielkovín.
Želatínu ocenia hlavne:
Pre želatínu neexistuje oficiálna odporúčaná denná dávka. V kuchyni sa zvyčajne používa 10 až 20 g želatíny na 500 ml tekutiny. V štúdiách sa želatína užívala v dávkach 5 až 15 g denne. Odporúčanie nájdete na obale produktu.
Kĺbová výživa sa líši hlavne tým, aké látky obsahuje. Prehľad ukazuje tabuľka:
| Druh | Hlavná vlastnosť | Kedy užívať | Vhodné pre |
|---|---|---|---|
| Komplexná kĺbová výživa | Viac látok v jednej dávke, zvyčajne s vitamínom C | Denne, s jedlom | Športovcov, starších ľudí, tých, ktorí chcú všetko v jednom |
| Kolagén | Hydrolyzovaný kolagén, bielkovina spojivových tkanív | Denne, kedykoľvek počas dňa | Kĺby, šľachy, pokožku, vlasy |
| Morský kolagén | Kolagén z rybej kože a šupín, prevažne typ I | Denne, ráno alebo večer | Pleť, tých, ktorí nejedia hovädzie a bravčové |
| Hovädzí kolagén | Kolagén z hovädzej kože, typ I a III | Denne, do kávy alebo jedla | Kĺby, šľachy, športovcov |
| Kolagén ostatné | Bravčový, kurací, nedenaturovaný typ II, shoty a kapsuly | Podľa druhu, zvyčajne denne | Tých, ktorí hľadajú kolagén typu II alebo inú formu |
| Glukozamín, Chondroitín | Prirodzené stavebné látky chrupavky | Denne, s jedlom, dlhodobo | Starších ľudí, tých, ktorí veľa zaťažujú kĺby |
| Želatína | Nehydrolyzovaný kolagén, tvorí gél | Do jedla, pudingov, želé | Tých, ktorí chcú kolagén v kuchyni |
| MSM | Organická zlúčenina síry | Denne, s jedlom | Tých, ktorí chcú doplniť síru, často v kombináciách |
Ak chcete kolagén v káve alebo studenom nápoji, je praktickejší hydrolyzovaný kolagén. Želatína sa hodí do kuchyne.
Želatínu najprv nechajte napučať v studenej vode, potom ju rozpustite v teplej tekutine (nevarte ju) a vmiešajte do dezertu alebo želé. Do teplých vývarov ju môžete pridať priamo. Želé s ovocím a vitamínom C je chutný spôsob, ako želatínu zaradiť do jedálnička.
Želatína je kolagén, ktorý sa varom čiastočne rozštiepil a po vychladnutí tvorí gél. Hydrolyzovaný kolagén je rozštiepený viac, gél netvorí a rozpustí sa aj v studenej vode.
Želatína sa v horúcej káve rozpustí, ale po vychladnutí môže tuhnúť. Do kávy je preto praktickejší hydrolyzovaný kolagén. Želatína sa hodí skôr do dezertov a vývarov.
Želatína je bielkovina, ale chýba jej esenciálna aminokyselina tryptofán. Nenahradí preto mäso, mliečne výrobky ani proteín. Berte ju ako doplnok jedálnička.
Nie, želatína je živočíšneho pôvodu. Vegetariáni a vegáni môžu namiesto nej použiť agar alebo pektín, ktoré však kolagén neobsahujú. Rastlinné želírujúce látky sa však do kuchyne hodia dobre.
Želatínu nechajte napučať v studenej vode, rozpustite ju v teplej šťave a nalejte do formy s ovocím. Nechajte stuhnúť v chladničke niekoľko hodín.
Oficiálna odporúčaná dávka neexistuje. V štúdiách sa užívalo 5 až 15 g želatíny denne. V kuchyni sa zvyčajne používa 10 až 20 g na pol litra tekutiny.
Obe majú veľmi podobné zloženie. Líšia sa hlavne pôvodom, hovädziu želatínu volia tí, ktorí nejedia bravčové mäso. Na želírovanie v kuchyni sa obe používajú rovnako, dávkovanie nájdete na obale.
Želatína netuhne, ak ste ju varili, alebo ak je v recepte surový ananás, kiwi či papája. Tieto plody obsahujú enzýmy, ktoré želatínu rozkladajú.
Podľa čoho vybrať správny kolagén a ako sa líši od želatíny, nájdete v článku Podľa čoho vybrať správny kolagén: kolagén na kĺby a proti vráskam.
Kolagén je bielkovina, ktorá je základným stavebným prvkom spojivových tkanív. Obohatený o vitamín C.
Želatina pro podporu odolnosti a rychlejší regeneraci kloubů, šlach a vazů. Ekonomické balení.
Kĺbová výživa na obnovu kĺbových chrupaviek a väzov so želatínou a vitamínom C. Ekonomické balenie.
